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首页 > 行业应用 > 食品安全 > 添加剂 > 食品中亚硝酸盐和硝酸盐分析-柱后衍生法


食品中加入亚硝酸盐和硝酸盐的以保持颜色和味道,以防止食品腐烂。它们也用于食品的抗菌功能。使用硝酸盐肥料的蔬菜和多叶绿色蔬菜中和/或畜禽粪便中很高的水平的残留。食物中亚硝酸是有硝酸盐还原到亚硝酸盐的过程产生的。

AOAC官方方法 993.03分析硝酸盐使用海绵镉还原,它是有毒的和可致癌的。FDA 改进了这个方法利用氯化钒和柱后加热将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与改良的格里斯试剂反应产生最大吸收波长为535nm的红色发色团。Pickering公司进一步的改进了这个方法利用甲基磺酸替代腐蚀性的盐酸。